| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Разделанная салака укладывается слоем в деревянную тару на слой соли брюшками вверх, посыпается солью. Новый слой салаки укладывается поперёк предыдущего, снова засыпается солью. Шаги повторяются, пока салака не закончится. Заполненная тара ставится под гнёт в прохладное помещение и выдерживается 2-5 суток. |
Ингредиенты
Салака – 1 кг Соль – 250 г
Приготовление
Салаку разделывают, быстро ополаскивают в холодной воде и дают воде стечь.
Засаливают салаку в деревянной таре (лучше всего в бочатах), которая не пропускает рассола, или в стеклянных банках.
На дно тары первоначально насыпают столько соли, чтобы дно было полностью покрыто ею.
Затем укладывают ряд салаки, брюшками кверху.
Снова насыпают слой соли.
После этого укладывают поперек второй ряд рыбы.
Снова солят и, чередуя таким образом слой соли и ряд рыбы, укладывают всю салаку.
Заполненную тару ставят под гнет в прохладное помещение.
Примечание
Для салаки среднего размера при температуре холодильника (+2...+5 °C) салака солится 3-5 суток.
Если вы солите салаку для употребления без дальнейшей термообработки, лучше выдержать её не менее 3 суток в холодильнике.
Готовность салаки определяется по вкусу: мясо должно быть просолено до самой кости, без пресного участка вдоль хребта. У хорошо просоленной салаки филе отделяется относительно легко и сохраняет форму.
