Ставрида пряного посола

ставрида;
соль, 
сахар;
консервант (бензонат натрия);
смесь специй для засолки рыбы;
столовый уксус.

Посол рыбы можно сделать разной степени интенсивности - умеренной (160 г на 1 кг рыбки) и крепкой (300 г на кило рыбы). Чтобы исключить возможность порчи рыбы при засолке необходимо использовать бензонат натрия (2 г на 1 кг ставриды). Это такой пищевой консервант, который предотвратит рыбу от порчи.
Перед засолом рыбу обязательно промыть и обсушить, не допуская пересыхания. После этого плотно сложить тушки в эмалированную или стеклянную посуду брюшком вверх. Слой за слоем, пересыпая каждый солью (100 г соли на 1 кг ставриды).
Чтобы придать ставриде необычный нежный вкус, в соль для прослойки можно добавить смесь специй и сахара. Специи смешиваются в пропорции 1:1 (расход смеси 25-30 г на 1 кг поваренной соли). Сахар придает по особому нежный вкус готовому продукту.
После того, как вся рыба уложена в емкость, рыбу сверху засыпать толстым слоем смеси соли, консерванта, сахара и специй для засолки. Чтобы ускорить процесс засолки рыбы и сделать мясо светлым, добавить немного столового уксуса.
Сверху положить гнет (большая банка с водой) и поставить в достаточно прохладное место (5-8°С). В качестве гнета лучше взять цельные деревянные круги, сделанные из осины или липы. Это дерево хорошо выдерживает соленую среду, не выделяет смол и дубильных веществ.
Через несколько суток рыба готова к употреблению. Ставриду промыть под краном, потрошить, отрезать голову, тушку резать порционными кусками. Выложить рыбку веером на блюдо, украсить свежей петрушкой и дольками лимона. Рыбу можно подавать в качестве закуски или основного блюда. На гарнир отлично подойдет вареный или запеченный картофель с овощным салатом.