Чистить стерлядь не трудно, важно лишь знать некоторые нюансы: сначала отделить голову ножом с толстым лезвием, хорошенько её промыть, а жабры больше не пригодятся, их следует выбросить. Далее очистить окостеневшую чешую, причем двигаться следует по направлению к голове. После этого нужно удалить со спинки стерляди так называемые "жучки" - острые шипы. Важно держать нож от себя и ни в коем случае не пытаться оторвать их руками, чтобы не порезаться!
Здесь необходимо отметить, что тем хозяйкам, кто хочет засолить стерлядь не порционно, а целиком, нужно будет удалять шипы после полного приготовления рыбы, в обратном случае, в процессе маринования рыба попросту потеряет форму.
Напоследок, освободить брюшко от внутренностей. Завершив подготовку, стерлядь вымыть под проточной водой, качественно вытираем с помощью бумажного полотенца.
После этого, уже сухую рыбу необходимо порционно поделить, нарезав крупными кусками. Каждую часть хорошенько натереть солью и чёрным перцем. Оставить до полного приготовления (3 часа). По окончанию маринования следует поместить кусочки рыбы в закрытую ёмкость (например, кастрюлю с крышкой).
Перед подачей на стол выложить кусочки на блюдо для рыбы, добавить оливковое масло и украсить зеленью.
