Судак соленый

Судак
Соль
Лавровый лист
Черный перец горошком

У тушки отсечь голову и плавники, вскрыть брюшную полость и вынуть все внутренности. Надрез вдоль хребта помогает удалить крупные кости. Затем рыбу промыть под холодной проточной водой. Если тушки небольшие, можно солить рыбу не разрезая на куски. Туши большого размера разрезать на куски, величина которых зависит от объема емкости, приготовленной для засолки.
Куски рыбы переложить в емкость, тщательно натирая солью. Между кусками можно положить лавровые листочки, горошинки черного перца и прочие специи. Придавить рыбу сверху гнетом, чтобы она дала сок. Процесс засолки длится довольно долго – двое суток.
Можно ускорить процесс и провести засол всего за одни сутки. Для этого тщательно промытую рыбу залить холодным насыщенным солевым раствором. Лучше всего, приготовить раствор заранее, вскипятив воду с лавровыми листьями, горошинками черного перца, гвоздикой. Соль добавляют в воду, сколько она примет. Не стоит опасаться пересолить рыбу. Она возьмет только необходимое количество соли.
Перед подачей, рыбу промыть, удаляя соль, и подсушить при помощи салфеток. Соленую рыбку подавать, аккуратно нарезая тонкими пластинками. Вкус рыбы можно подчеркнуть, полив кусочки свежеотжатым соком лимона.