| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная, но непотрошонная уклейка промывается, помещается в глубокую ёмкость, заливается охлажденным процеженным рассолом (вода, соль, специи, сахар) и выдерживается под гнётом 2-3 дня. |
Ингредиенты
Уклейка – 1 кг Соль – 200 г Пряности – по выбору Сахар – 1 ст.л.
Приготовление
Как правильно подготовить уклейку
Для приготовления можно использовать как свежую, так, что немаловажно, и замороженную уклейку. Опытные хозяйки рекомендуют для засолки использовать именно предварительно замороженную рыбу, а не свежепойманную, поскольку после приготовления филе легче отходит от позвоночника. Замороженную уклейку требуется разморозить при комнатной температуре. Далее процесс подготовки рыбы одинаковый для свежей и замороженной ранее.
Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде, а также удалить чешую, сделать это очень легко, она отходит даже если просто провести рукой от хвоста к голове.
После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу.
Уклейку, так она является довольно мелкой рыбой, рекомендуется солить без разделки.
Лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде эмалированном ведре, бочонке либо деревянной бочке.
Готовится рассол:
На литр воды берется 100-150 гр. соли, 1-2 ст. ложки специй, 1 ст. ложку сахара.
Жидкость доводится до кипения, после чего ее необходимо охладить и процедить через мелкое сито.
Далее подготовленная уклейка, заранее уложенная в глубокую емкость, заливается рассолом, сверху устанавливается гнет, и рыба убирается в холод на 2-3 дня.
Примечание
При засолке к рыбе добавляются различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.
По истечении времени засаливания рыба вынимается из рассола, у нее удаляются внутренности, отрезаются головы и подается на стол. Уклейку можно украсить кольцами или перьями лука.
