| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Свежая или размороженная уклейка промывается в холодной воде, чистится от чешуи, выкладывается в сухую ёмкость, засыпается солью из расчёта 5:1, перекладывается в ящик, сито или плотный холщовый мешок и выдерживается в прохладном месте 2-3 дня. Засоленная уклейка вымачивается в холодной воде 15-20 минут и вялится 5-7 дней. |
Предисловие: Уклейка - маленькая рыбка, размером не превышает 15 см. Она очень хороша в засоленном виде, причем процесс приготовления довольно прост. Давайте же разберемся, как следует правильно солить уклейку.
Ингредиенты
Уклейка – 1 кг Соль – 200 г
Приготовление
Как правильно подготовить уклейку
Для приготовления можно использовать как свежую, так, что немаловажно, и замороженную уклейку. Опытные хозяйки рекомендуют для засолки использовать именно предварительно замороженную рыбу, а не свежепойманную, поскольку после приготовления филе легче отходит от позвоночника. Замороженную уклейку требуется разморозить при комнатной температуре. Далее процесс подготовки рыбы одинаковый для свежей и замороженной ранее.
Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде, а также удалить чешую, сделать это очень легко, она отходит даже если просто провести рукой от хвоста к голове. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Уклейку, так она является довольно мелкой рыбой, рекомендуется солить без разделки.
Как правильно солить
Есть несколько способов засолки уклейки. Давайте разберем сухой способ. Все ингредиенты рассчитываются, исходя из расчета на 1 кг. рыбы.
Берется чистая и сухая емкость подходящего размера, чтобы поместилась вся рыба. В нее выкладывается подготовленная уклейка, засыпается солью в расчете 5:1, хорошо перемешивается.
После этого засоленная уклейка перекладывается в ящик, сито или плотный холщовый мешок таким образом, чтобы был обеспечен свободный выход выделяемой жидкости, и убирается в прохладное место на 2-3 дня.
После этого тщательно промывается и вымачивается в холодной воде 15-20 минут. Засоленную таким способом уклейку рекомендуют провялить в течение 5-7-ми дней и только после этого употреблять в пищу.
Примечание
Вяленая уклейка превосходит по жирности леща.
