| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, душистый перец (кориандр) |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба разрезается по всей длине со стороны спинки, потрошится, вырезается позвоночник, изнутри обмазывается засолочной смесью. Выдерживается два дня под гнетом в прохладном месте. |
Ингредиенты
Голавль (щука, жерех, язь) - 1кг Для засолочной смеси (100-200г): Соль - 2 части Сахар - 1 часть Толченый душистый перец или кориандр - по вкусу
Приготовление
Разрезать рыбу острым ножом по всей длине со стороны спинки. Голову, узкую часть хвоста, икру или молоки, пузырь и печень отрезать и отложить для ухи. При необходимости отрезать все плавники. Внутри рыбу начисто протереть чистой салфеткой. Вырезать позвоночник, выдернуть ребра плоскогубцами, сделав легкие надрезы.
Умеренно посыпать рыбу изнутри хорошо перемешанной засолочной смесью. Сложить в кастрюлю, накрыть гнетом и поставить в прохладное место на два дня.
Примечание
После засолки ее можно закоптить.
