| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оригинальных ингредиентов нет |
| Суть рецепта |
|---|
| У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии. |
Ингредиенты
Кефаль – 1 кг. Соль - 200 гр. Для рассола: Вода - 1 л. Соль - 200 гр.
Приготовление
Рыбу выпотрошить через жабры, не разрезая брюшко. Удалить жабры и тщательно вымыть в морской или подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л. воды) до полного удаления крови. Когда вода стечет, положить рыбу брюшком вверх в эмалированную посуду, пересыпать солью внутри и снаружи. Сверху накрыть гнетом. Убрать в холодное место на 2 дня. Слить образовавшийся красноватый рассол, заменить свежим. Повторить на 4-й и 6-й день, при этом объем нового рассола равен тому, что слили. Процесс созревания соленой рыбы длится 7-10 суток. После этого ее плотно сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и хранить в холодном, темном месте.
Примечание
Перед употреблением рыбу вымочить в течение 2-3 часов в чистой холодной воде, подсушить в подвешенном состоянии в течение суток.
