| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная потрошенная рыба разрезается на порционные куски, засаливается сухим способом и выдерживается в холодильнике не менее суток. Затем образовавшаяся жидкость сливается, рыба промывается от остатков соли. |
Предисловие: В этом рецепте предлагаю засолить рыбу в тузлуке. Жирные сорта морской рыбы можно солить как по-сухому, так и в тузлуке. В последнем случае рыба получаются особенно сочной. Важно запомнить, что такой способ не подходит для речной рыбы, которую чаще всего солят под гнетом и в течение гораздо большего времени.
Ингредиенты
o Морская рыба (например, кефаль) o Соль.
Приготовление
Рыбу рубят на крупные куски, после чего тщательно и до хребта разрезают каждый кусочек: со спинной и брюшной части.
Следующий шаг: рыбу тщательно натирают солью с запасом, в том числе во всех разрезах.
Куски рыбы укладывают в форму, накрывают крышкой и оставляют в холодильнике не менее, чем на сутки.
За это время в форме накопится сок - естественный тузлук.
Примечание
Перед употреблением рыбу промывают от тузлука и возможных остатков соли, после чего подают к столу.
Сталкер: автор дал неточное название рецепта. В нём рыба засаливается сухим способом, тогда как засолка в тузлуке – это - мокрый способ. При сухом же способе выделяющаяся жидкость либо удаляется, либо нет.
