| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оригинальных ингредиентов нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Выпотрошенная рыба обрабатывается солью, ложится в нержавеющую посуду брюшком вверх, накрывается гнетом. Выдерживается 10-15 суток в холоде или 6-7 суток в теплом помещении. Промывается в рассоле, ложится в бочонок, накрывается мешковиной и хранится в прохладном месте. |
Ингредиенты
Рыба – 1 кг. Соль – 175 – 200 гр.
Приготовление
Выпотрошенную рыбу обвалять в соли, сложить брюшком вверх в чистую нержавеющую посуду (бочку, эмалированную кастрюлю или ведро), засыпать солью. Вынести в холодный погреб, накрыть деревянным чистым кругом с грузом. Процесс созревания соленой рыбы в холодном помещении длится от 10 до 15 суток, в теплом помещении - 6-7 суток.
Затем ее тщательно про¬мыть в рассоле, плотно уложить в бочонок или ящик, сверху накрыть намоченной в рассоле мешковиной и поставить на хранение в прохладное место.
Примечание
Можно солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, но при этом расход соли увеличивается в 1,5-2 раза. Но есть угроза, что рыба неравномерно просолится.
