Как правильно засолить леща

10 кг леща
1,5-2 кг соли мелкого помола

Перед самым посолом рыбу нужно хорошенько промыть, а после обязательно разрезать ее от хвоста и до головы, удалить из рыбы кишечник и все те внутренности, которые с ним соединены (кроме икры и молоки). Затем обвалять подготовленную рыбу в соли, обязательно засыпать соль в жабры, и во внутренний разрез. Если рыба имеет вес не больше пятисот граммов, то солить ее можно не потрошеной.
Если рыба довольно крупная (от полутора до двух килограммов), то рыбу нужно еще дополнительно разрезать на спине, в этот продольный спинной разрез тоже нужно засыпать соли. Затем подготовленную таким образом рыбку уложить в тару брюшком вверх или же положить ее в хорошо и плотно сбитый деревянный ящик, каждый дополнительный ряд рыбы при этом нужно пересыпать солью. А еще пересыпать нужно так, чтобы ближе к верхним слоям рыбы соли должно быть больше, чем в нижних слоях.
Если солить рыбу в прохладном помещении (например, в подвале), то солится рыба на протяжении примерно двенадцати суток, можно продлить до пятнадцати суток, если солится судак или сазан. А если солите в неохлажденном помещении, то нужно солить рыбу от пяти до семи суток.