Пеламида соленая

Пеламида
Соль

У рыбы разрезать брюшко, удалить внутренности, извлечь жабры и отцедить кровь. Характерные для пеламиды компактные мышцы в основе хвоста препятствуют проникновению соли внутрь, что может привести к порче рыбы. Чтобы избежать этого, у основы хвоста сделать глубокий надрез до позвоночника.
Подготовленную таким образом пеламиду засолить сухим посолом, наполняя брюшко и жаберную полость солью (рекомендуется морская не очень крупная соль). В сделанный у основы хвоста надрез также насыпать соль, затем рыбу уложить в подходящую посуду, посыпать солью. Хранить в темном и холодном месте.
Соленую пеламиду можно вымочить в воде.