| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зёрна кориандра, семена укропа, фенхель, тмин, острый перец, чеснок. |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе щуки заливается остывшим рассолом (вода, соль, душистый перец, гвоздика, лавровый лист, зёрна кориандра, семена укропа, фенхель, тмин, острый перец, чеснок), накрывается гнётом, выдерживается в холодильнике 1,5 суток, затем рассол сливается, рыба режется на порционные кусочки и поливается растительным маслом. |
Предисловие: Очень многие люди не любят щуку - она и сухая? и костлявая
Предлагаю вам деликатесный рецепт щуки пряного посола, получается очень вкусно.
Ингредиенты
Щука - свежевыловленная или купленная на рынке, но свежая и не подвергавшаяся заморозке Для маринада: Вода - 3 части Уксус 6% - 1 часть Крупная соль. Сухие не молотые специи для маринада (по желанию): Перец чёрный 3-4 шт Перец душистый в горошинах - 3-4 шт, Гвоздика - 2-3 шт, Лавровый лист - 3-4 шт, Зёрна кориандра – по вкусу, Укроп семена, Фенхель, Тмин. Острый перчик Чеснок - и 2-3 зубочка.
Приготовление
Щуку,чистим,удаляем внутренности,стараясь не повредить желчный пузырь,отрезаем плавники,голову и хвост, промываем проточной холодной водой,протираем бумажным полотенцем рыбу насухо.
Затем удаляем хребет - просто филируем рыбу (кожу оставляем) если рыба крупная,если небольшая - то хребет можно не удалять.
Готовим рассол:
Растворить в холодной воде соль на "яйцо" т.е. концентрация соли в воде должна быть такой,чтобы куриное яйцо в рассоле не лежало на дне посуды а "висело "в середине толщи воды и не всплывало на поверхность, опытным путём получила пропорцию на 1 стакан воды - 1 столовая ложка соли, соль должна полностью раствориться в воде.
Поставить кастрюлю на огонь и добавить сухие специи.
Довести до кипения и проварить 5 минут.
Охладить рассол до комнатной температуры.
Влить уксус.
Острый перчик нарезать колечками.
Чеснок измельчить и добавить в рассол.
Щуку залить рассолом.
Придавить перевернутой тарелкой
Убрать в холодильник на 1 -1,5 суток, зависит от размера рыбы.
Затем рассол слить.
Примечание
Рыбу обсушить и порезать на кусочки, сняв кожу
Подавать полив ароматным подсолнечным маслом
Угощайтесь,очень вкусная рыбка ,приготовленная собственными руками.
Хранится такая рыбка в холодильнике, залитая маслом, до месяца или можно её завернуть в пергамент или фольгу и убрать в морозилку и доставать по мере надобности.
