Морской окунь соленый

Морской окунь
Соль

На каждый килограмм рыбы понадобится 100 грамм соли, то есть 10% от ее веса. Рыбу нужно ножом очистить от чешуи и сделать разрез на брюшке. Вытащить из окуня все внутренности. Перед солением необходимо удалить также жабры и отрезать большой спинной плавник. Перед тем, как приступить к засаливанию, промыть морского окуня и просушить его чистым сухим полотенцем или плотной салфеткой.
На дно эмалированной кастрюли насыпать часть соли. На соль выложить рыбу, плотно прижав ее, друг к другу. Выкладывать рыбу слой за слоем, при этом каждый обильно посыпать солью. Верхний ряд должен быть покрыт солью полностью. Теперь на рыбу нужно положить гнет. Лучше всего подобрать разделочную дощечку по размеру кастрюли и поставить на нее что-нибудь тяжелое, например, трехлитровую банку, наполненную водой.
Готовится рыба в периоде от двух до пяти дней, точный срок приготовления зависит от величины рыбы. По истечении этого времени она будет хорошо посолена. Прежде, чем вывешивать морского окуня на просушку, вымочить его в воде примерно три часа.