Малосольная тюлька

Свежая тюлька -1 кг, 
кухонная каменная соль - 100 г, 
перец черный молотый - 2 ч.л.
кориандр - 1 ч.л.

Тюльку очень тщательно нужно перебрать (от сора и лишних примесей) и промыть под проточной водой, а затем откинуть на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
Важно: Очень важно знать точный вес чистой рыбы (без воды и сора), т.к. на 1 кг тюльки нужно взять 100 г соли.
Чистую (и без воды) тюльку высыпаем в большую миску, добавляем соль, черный молотый перец и молотый кориандр по вкусу (на 4 кг рыбы я кладу 1 ч. ложку без горки перца и 1 ч. ложку с горкой кориандра).
Теперь всё это нужно хорошенько перемешать.
Совет: Чтобы не нарушить целостность рыбёшки, перемешивать лучше рукой, аккуратно поднимая всё со дна и спокойно поворачивая миску другой рукой.
После того, как всё хорошо перемешалось, оставьте миску с рыбой на столе на 30 – 45 минут. За это время соль частично растворится, и рыба образует тузлук (жидкость), в котором потом и будет храниться.
После этого еще раз всё перемешайте, сложите в чистые сухие банки, встряхните несколько раз, чтобы всё уложилось плотненько, залейте тузлуком, накройте крышками и уберите в холодильник на хранение.