| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Свежая вымытая тюлька (без воды) пересыпается солью и выдерживается 6-8 часов. |
Предисловие: Город Мариуполь, в котром я живу, находится на берегу Азовского моря. И в этом море водится различная рыба. А ловят эту рыбу профессиональные рыбаки. У них есть древний рыбацкий обычай. Людям проходящим мимо их "парохода" (так ласково они называют свои рыбацкие суда )рыбаки дарят немного рыбы. Так сказать в честь следующего улова.
Вот и мне довелось пройти мимо и получить свою порцию рыбы. В данном случае это оказалась тюлька, вкуснейший морепродукт.
Азовская тюлька кстати отличается индивидуальным вкусом и не похожа на другую рыбу, похожую по классификации (Черноморскую или Каспийскую).
Свежепойманая - это вообще очень вкусно. Остается только провести засолку.
Про что сейчас я и расскажу.
Ингредиенты
Соль не йодированная
Приготовление
Для этого нам понадобится таз, я использую пластмассовый. И упаковка соли. Соль обычная крупная и не йодированная. В начале тюльку надо промыть, от своей чешуи и просто от загрязнения. Все таки пищевой продукт. А с моря она несколько этапов проходит . Это и палуба и трюм . А там не очень чисто. После этого пересыпаем вымытую тюльку в наш пластмассовый таз. Вот когда она помыта, начинает выглядеть аппетитно. И пересыпаем её солью, так чтобы соль покрывала тюльку. При этом перемешиваем. Желательно, чтобы воды, которая остается после промывки было поменьше. Тогда соль впитает её и тюлька получается тверденькая. Хотя есть и способ засола в воде с солью (так называемый "тузлук"). Тогда тюлька получается мягенькая. Это на любителя, кто как любит. Мне нравится оба метода. Кстати при втором методе она оплучается малосольная (это еле заметный привкус соли). А первый способ позволяет получать более соленую тюльку. Опять же дело вкуса и последующего приготовления.
Примечание
Солится тюлька часов 6-8. Это так наверняка. Можно и пару часов подержать, это для любителей свежатинки. После этого еще раз промываем до нужного вкуса по соли. И всё -тюлька готова к употреблению и дальнейшему приготовлению!
