| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, черный перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба филируется, филе пересыпаются засолочной смесью, выкладываются в контейнер, выдерживаются в холодильнике сутки, затем раскладываются в пакеты и выдерживаются в морозильнике 4 суток для избавления от паразитов. |
Предисловие: На днях меня угостили свежевыловленным язем. Рыба, конечно, не красная, но вкусная. Часть рыбы я пожарила, а остальную, немного подумав, решила замариновать. Поискав в интернете рецепты, я наткнулась на этот, которым сейчас делюсь с вами. Автор рецепта (рыбак) с таким смаком рассказывал насколько вкусен язь семужного посола, что я решилась! Уже из названия видно, что солить язя я буду как красную рыбу, т.е. с сахаром и солью.
Ингредиенты
Свежий язь — 2 шт. (выпотрошенная рыба весом 650 г) Соль — 3 ч. ложки без горки Сахар — 1 ч. ложка Черный перец — щепотка или по вкусу
Приготовление
Рыбу почистить от чешуи и выпотрошить.
Подготовить соль и сахар, перец. Классические пропорции семужного посола (соль/сахар) — это 2:1. Но допускаются разные вариации, кто-то может положить сахара побольше или наоборот. Главное, чтобы вам было вкусно.
Острым ножом срезать филе.
Смешать соль, сахар и перец.
Посыпать каждое филе посолочной смесью.
Сложить в контейнер.
Отправить в холодильник на сутки просолиться. За это время я 2 раза поменяла филе местами, т.е. нижние кусочки переложила наверх.
Через сутки разложить соленое филе язя в пакеты.
Положить в морозилку на 4 суток. Язь всё-таки речная рыба, и, проморозив её несколько суток, мы обезопасим себя.
Примечание
Замороженное филе язя слегка разморозить и острым ножом наискосок срезать мясо со шкурки.
На приготовление такой рыбы у меня ушло 5 суток: 1 сутки — посол + 4 суток в заморозке.
