| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Октябрьский язь, нечищенный и непоторошенный, споласкивается водой, натирается крупной солью и укладывается в нержавеющий контейнер, накрывается крышкой без гнета и стоит выдерживается в прохладном месте 2 месяца, затем вывешивается для подвяливания. |
Предисловие: Я засаливаю язя только октябрьского (если уж совсем не в моготу) и ноябрьского. Обычно для засолки язя добываем его на ноябрьские праздники.
Ингредиенты
Язь Крупная соль
Приготовление
Я засаливаю язя только октябрьского (если уж совсем не в моготу) и ноябрьского. Обычно для засолки язя добываем его на ноябрьские праздники. Я его НИКОГДА не потрошу и не снимаю чешую и не режу, только споласкиваю водичкой и натираю крупной солью и укладываю в нержавеющий контейнер. Такие используют в столовых для вторых блюд размером приблизительно 600х250х250.
Накрываю крышечкой и ставлю на балкон. НИКАКИХ грузов не кладу, собственно и места для них не остается. Рыбка как раз по размерчику контейнера, весом по 2-2,5 кг. Так она стоит до 1 декабря. 1 декабря вынимаю ее, споласкиваю и развешиваю вниз башкой все на том же балконе. И так она висит там до полного уничтожения. Уничтожать ее начинаю с середины декабря. Вот и сейчас она еще висит у меня, осталось рыбок 5-6. :P
Примечание
Суть такой засолки в том, что без гнета икра остается рассыпчатой, не прилипает к зубам и небу, не пересаливается. И на балконе она никогда не пересыхает. Солю обычно штучек 20. Вполне хватает.
