| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист, душистый перец. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонная рыба нарезается порционными кусками, частями выкладывается в банку, заливается тёплым рассолом (вода, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, кориандр), закрывается крышкой и выдерживается в холодильнике 3-5 дней, затем рассол сливается и заменяется новым. |
Предисловие: Рыба пряного посола – настоящее лакомство для гурманов, особенно если вы подадите ее к отварной картошке с зеленым лучком, под жареную картошку или под другие гарниры. Солится рыба в течение 3 суток – это минимальный срок томления, который обязательно надо выдержать. Каждый день необходимо слегка взбалтывать содержимое емкости, чтобы все кусочки рыбы равномерно приготовились. В рецепте используется жерех – рыба костлявая, но идеально подходящая для засолки. Помните, что рассол исключает добавление уксуса, он готовится только из соли, сахара, и других специй, пряностей. Чтобы жидкость не стала мутной, рыбу перед приготовлением желательно выпотрошить и выдержать в холодной воде, предварительно промыв несколько раз. Вода «вытянет» из тушек оставшуюся кровь, из-за которой рассол часто мутнее.
Ингредиенты
Жерех - 4,5-5 кг Теплая вода - 2 л Соль - 4 ст. л. Сахар - 1 ст. л. Лавровый лист - 8-9 шт. Черный перец - 20 горошин Душистый перец - 5 горошин Молотый кориандр - 1 ст. л.
Приготовление
Заранее очистим всю рыбу, вспорем жерехам брюшки, удалим внутренности и тщательно промоем по хребту внутри – именно там собирается вся кровь.
Все сыпучие ингредиенты соединим в глубокой миске или пластиковом контейнере, небольшом ведре. По желанию можно добавить и другие сушеные пряности: розмарин, тимьян и т. д.
Зальем все теплой водой и перемешаем.
Если жидкость слишком горячая, то остудим ее при комнатной температуре, но не будем заливать рыбу, иначе она просто сварится, а не засолится.
Срежем с тушек головы, хвосты, все плавники: верхние и нижние.
Нарежем тушки порционными кусочками примерно по 5 см в длину.
Промойте трёхлитровую банку, выложите на ее дно около трети рыбной массы.
Залейте третью приготовленного рассола, чтобы рыбные кусочки равномерно в нем распределились.
Снова выложите часть рыбы и снова залейте рассолом.
Таким образом наполните всю банку рыбной нарезкой до верха.
Накройте капроновой крышкой и поместите в холодное место на 3 дня.
Каждый день вилкой или длинной спицей перемешивайте содержимое емкости, чтобы рассол равномерно пропитывал кусочки жереха, вытягивая из них кровь.
Спустя 3-5 дней необходимо будет снова создать рассол.
Слить тот, который присутствует в банке.
Залить рыбу новым, иначе кусочки жереха приобретут неприятный вкус, а сам рассол станет вязким и скользким из-за обильного содержания крови.
Примечание
Перед подачей рыбную закуску следует извлечь из банки и выложить на блюдо или в пиалы, промывать рыбку не нужно! Можно дополнить ее луковой нарезкой.
