| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист, перец-горошек, гвоздика, семена пряных растений. |
| Суть рецепта |
|---|
| При засолке сухим способом посоленная со специями рыба заворачивается в чистую бумагу или полотняную ткань и выдерживается в морозильнике сутки, а затем размораживается 2 часа на полке холодильника. |
Предисловие: Если солим «сухим» способом – соль обязательно должна быть крупной. Если солим по «мокрому» способу – в рассоле – разводим соль так, чтобы сырое яйцо всплывало.
Ингредиенты
Зубатка – 1 кг Соль – 1-2 ст.л. Сахар – 1 ч.л. Лавровый лист Перец-горошек Гвоздика Семена пряных растений
Приготовление
Можно добавить на 2 ст. ложки соли 1 ч. ложку сахара, что придаст рыбе более нежный вкус.
При засолке зубатки имеет смысл активно использовать специи: лавровый лист, перец-горошек, гвоздику, семена аниса, тмина, фенхеля, кориандра и других пряных ароматных растений. Применение специй облагораживает вкус этой рыбы.
При мариновании можно использовать свежие ароматные травы.
Если солим зубатку крупными кусками по «сухому» способу, то заворачиваем посоленную рыбу в чистую бумагу или полотняную ткань, а затем оставляем в морозилке на сутки.
Слегка размораживаем еще в течение 2-х часов на полке холодильника.
