| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Селитра, лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздика, лист смородины и ежевики |
| Суть рецепта |
|---|
| Непотрошеная рыба промывается и смешивается с солью с добавлением селитры и специй, кладется под гнет. Тузлук сливается по мере появления. Готова в течение 1-3 суток. |
Ингредиенты
1 кг рыбы, 150-300 г. соли, 15-30 г селитры, лавровый лист, черный перец душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины лист ежевики.
Приготовление
Для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли).
Рыба солится в эмалированной посуде, тузлук сливается по мере накопления. Можно солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза.
Солить рыбу необходимо в прохладном месте.
Очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др.) можно солить без разделки.
Рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. После промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. Затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. Потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. Сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. Груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. Длительность посола - от одних до трех суток.
Примечание
При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.
