Очень вкусный посол белой рыбы

700-800 г Рыбы
3 ст.л. Соли
1 л Воды
1 ст.л. Сахара
Лук
Перец молотый
Уксус
Подсолнечное масло

У слегка замороженой рыбы (легче резать) отрезать плавники, голову, хвост и по хребту разрезать на 2 филе. Каждое филе порезать на порционные кусочки.
Кусочки рыбы кладу в миску и заливаю рассолом, чтобы рыба была полностью покрыта.
Рассол: в литровую банку наливаю обычной холодной воды и размешиваю в ней 3 ст. ложки с горкой соли и 1 ст. ложку с горкой сахара.
Если рыба не покрыта, то делаем еще 1 банку рассола.
Если рыба очень жирная, то соли можно добавить 4 ст. ложки (например для толстолобика).
Рыба в рассоле должна постоять часа 4-5 (если больше - не страшно). После этого сливаем с рыбы рассол через дуршлаг.
Берем посуду и складываем рыбу плотненько, каждый кусочек друг к другу.
Режем средние луковицы тоненькими кольцами (кольца лука не должны распадаться). Слой рыбы полностью покрываем кольцами лука, посыпаем черным молотым перцем, немного брызгаем подсолнечным маслом и чуть-чуть уксусом. Потом опять слой рыбы и слой лука.
Хранится рыбка в холодильнике.