| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вишневые веточки как добавка в щепу |
| Суть рецепта |
|---|
| Промытая рыба засаливается на час, затем коптится около 5 часов в коптильне при температуре 100°C с добавлением вишневых веточек. |
Предисловие: Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород, присыпанных сверху вишневыми ветками. Вишневый дым окрашивает рыбу в изумительные цвета от золотистого до коричневого (в зависимости от количества времени копчения) и придает своеобразный, только этому дыму свойственные вкус и запах.
Ингредиенты
1. Барабуля 2. Свежие вишневые веточки. 3. Соль по вкусу.
Приготовление
Для начала свежую рыбку нужно промыть и подсолить. Дать постоять около 1 часа и затем вывесить (или выложить) в подготовленную коптильню.
Копчение барабули - процесс затяжной и потребует до 5-ти часов времени и терпения. Коптить следует при температуре дыма 100°C.
Примечание
Барабуля горячего копчения сварена в собственном соку, посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3-х суток, и то - только в холодильнике.
Следует отметить, что барабуля пригодна только для горячего копчения.
