| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная рыба засаливается сухим или мокрым способом, выдерживается под гнетом сутки, промывается в проточной воде, вымачивается несколько часов, затем подвяливается на сквозняке. Готовые тушки коптятся на ольховой щепе холодным способом. |
Ингредиенты
Бычки – 1 кг Соль – 150 г По желанию: Перец горошком Кориандр Сухие травы
Приготовление
Рецепт предварительного посола рыбешки крайне прост: на каждый килограмм мяса берется 150 г соли.
Сухое просаливание предполагает пересыпание выпотрошенной рыбы солью крупного помола. Особенно тщательно втирается она под чешую и внутрь тушек. Продукт укладывается в кастрюлю, хвосты и головы должны чередоваться, чтобы лучше просолилась. Сверху кладется небольшой гнет, чтобы рыба лишилась избытков влаги. Толстая спинка слегка надрезается вдоль хребта.
Мокрое засаливание предполагает приготовление рассола. Помимо соли, в воду можно добавить перец горошком, кориандр, а также травы. Поверх мяса кладется натуральная ткань и гнет.
Бычок просаливается всего за сутки. За это время он станет несколько плотнее и жестче. Затем рыба промывается в проточной воде и вымачивается, как минимум, несколько часов. Если тушка бычков просолена достаточно, то чешуя у нее блестит, а глаза налиты кровью.
Подготовка продолжается провяливанием на сквозняке несколько часов.
Щепа для приготовления – ольха. Немного лучинок фруктовых деревьев придадут блюду прекрасный аромат. Важно, чтобы в коптильню не попали хвойные породы дерева.
