| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба засаливается сухим способом, выдерживается под гнетом 7-10 дней, затем промывается 7-10 часов, обсушивается и коптится холодным способом не менее 24 часов при температуре дыма ниже 30С. |
Предисловие: Считается, что чехонь — рыба не слишком жирная, мелкая и костлявая. Но за счет того, что во время копчения жир с ее брюшка просачивается в мясо, готовая копченая чехонь превращается в настоящий деликатес. Для этого рецепта понадобится предварительно засоленная чехонь. Приготовление рыбы способом холодного копчения осуществляется только что образовавшимся дымом при температуре ниже 30°С.
Ингредиенты
• Чехонь 20 шт. • Соль 200 гр
Приготовление
Шаг1
Непотрошеную рыбу промываем водой, укладываем в ёмкость (таз, кастрюля), засыпаем крупной каменной солью на глаз. Сверху ставим груз и отправляем в прохладное место на 7-10 дней.
Шаг 2
Через указанный срок заливаем рыбу водой. Отстаиваем в течение 7-10 часов (время нахождения в воде должно быть равно времени, проведённому под гнётом). Достаём и обсушиваем чехонь.
Шаг 3
Крупные тушки, предназначенные для холодного копчения, необходимо разрезать на две половинки. Мелкие оставить как есть.
Шаг 4
В печь рыбу кладут на прутки, образующие решетку, и коптят при температуре ниже 30°С не менее 24 ч. Крупные тушки следует коптить дольше.
Примечание
Рыбу вынимают из коптильни и через время ее можно подавать на стол.
