| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар коричневый |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная и пластованная рыба пересыпается смесью соли и коричневого сахара и выдерживается двое суток, далее вымачивается в холодной воде 3-4 часа, затем подвяливается 12 часов. Подготовленные тушки коптятся холодным способом 7 часов, затем проветривается 12 часов. |
Предисловие: Чёрная треска (угольная рыба) - это одна из самых любимых моих рыб, эта рыба очень жирная и идеально подходит для копчения!
Ловится чёрная треска только в холодных водах, на глубинах от 200 метров и до 500 метров, хотя попадается и глубже!
Ингредиенты
• Чёрная треска (угольная рыба) — 3 шт. (мелкие 3 кг.) • Соль — 12 ст.л. • Сахар коричневый — 6 ст.л. • Опилки кленовые
Приготовление
1. Берём не крупную чёрную треску,удаляем внутренности и голову, раскрываем рыбу.
2. Смешиваем соль с коричневым сахаром и пересыпаем рыбу, ставим в холодильник на 2 суток.
3. За-тем вымачиваем рыбу в холодной воде 3 - 4 часа, периодически меняя воду.
4. Далее, раскладываем рыбу для вяления под сетку на 12 часов, в проветриваемом месте.
5. После вяления развешиваем рыбу в коптильной камере и коптим 7 часов на кленовых опилках.
6. Температура в коптильной камере не должна превышать 40 градусов.
7. Снимаем готовую рыбу и снова развешиваем в проветриваемом помещении на 12 часов.
Примечание
После чего заворачиваем рыбу в бумагу и храним в холодильнике,до полного поедания.
Удачи вам !!!
