| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ольховая стружка, ветки ивняка |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, сушится, вырезается филейная часть, которая солится, перчится и доходит 1 час. Полоски филе вывешиваются над углями с ольховой стружкой на 1 час. |
Предисловие: В отличие от более толстоспинных язя и леща, густера быстро просаливается и также быстро вялится, не успевая приобрести душок, обычный для леща (если его солить, не разрезая и не удаляя внутренности).
Ингредиенты
Соль Рыба Ольховая стружка Ветки ивняка
Приготовление
Рыба натирается солью, «обкалывается» шприцом с тузлуком, подвяливается на ветерке и коптится 30-60 минут. Густеру же можно и не потрошить, а тем более нет необходимости пластать вдоль, от чего любая рыба теряет жир и аромат.
**Нередко мы готовили ее прямо на рыбалке.** Традиционно натерев некрупную рыбу солью, "обкалывали" еще шприцом с крепким рассолом-тузлуком. Затем, дав рыбе немного подвялиться на ветерке, загружали ее в походную металлическую коптильню-ящик или в специальный наспех сколоченный короб, под который была подведена короткая, чуть длиннее метра, траншея, накрытая дерном. В начале трубы-траншеи разводился костерок, в который потом постоянно подбрасывались ольховые стружки, а за неимением таковых - сырые ветви ивняка вперемешку с сухими щепками. Полчаса-час, и рыба готова. Дав ей опять подвялиться и подсохнуть на ветерке, можно доставать из реки сетку с пивом и, глотая слюнки, разбирать рыбу по нежным волоконцам, сочащимся жиром и пахнущим дымком.
**Самый простейший вариант копчения** состоял в том, что рыбу просто раскладывали на кусок металлической сетки, найденной на берегу, и помещали ее в яму с подведенной вышеуказанной траншеей. А яму просто накрывали шалашом из жердей и сырых ветвей. За короткое время копчения некрупной рыбы ветки не успевали загореться и обуглиться. Способ, конечно, первобытный, но, тем не менее, рыба получалась - пальчики отъешь...
