| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, черный перец, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонный, но нечищенный хариус натирается смесью соли, сахара, перца, размятого лаврового листа, выдерживается 2-3 часа, обсушивается 40 минут, затем выкладывается в коптилку и коптится 40-50 минут при 80-100 С. |
Предисловие: Хариус – это нежная рыба, которая отлично подходит для горячего копчения. Готовый продукт получается ароматным, сочным и с лёгкой дымной корочкой.
Ингредиенты
Хариус – 3-4 штуки (среднего размера) Соль – 2 ст. Л. Сахар – 1 ч. ложка Чёрный перец (молотый) – ½ ч. ложки Лавровый лист – 2-3 листа (по желанию) Древесные опилки (ольха, яблоня или вишня)
Приготовление
Очистите хариуса от внутренностей, промойте и обсушите бумажными полотенцами.
Чешую можно не удалять – она защитит мясо от пересыхания при копчении.
Натрите рыбу смесью соли, сахара и перца (по желанию добавьте размятый лавровый лист).
Оставьте на 2-3 часа для просола.
Ополосните рыбу от лишней соли.
Обсушите 30-40 минут на воздухе (так лучше прилипнет дым).
Разведите в коптильне древесные опилки (лучше всего подходят ольховые, яблоневые или вишнёвые – они дают приятный аромат).
Разместите рыбу на решётке коптильни.
Коптите при температуре 80–100°C около 40-50 минут (зависит от размера рыбы).
Готовность можно проверить, проткнув рыбу зубочисткой – если сок выделяется прозрачный, хариус готов.
Примечание
Дайте рыбе немного остыть на воздухе перед подачей – так аромат станет насыщеннее.
Совет: если хотите получить более выраженный вкус, можете перед копчением подвялить хариуса на свежем воздухе пару часов.
