| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, черный перец, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошонный, но нечищенный хариус натирается смесью соли, сахара и перца, выкладывается в контейнер слоями, пресыпается солью, добавляется лавровый лист. Рыба выдерживается в холодильнике 24-36 часов, затем отмачивается 2-3 часа, подвяливается 6-12 часов и коптится 24-48 часов при 25-30 С. Готовая рыба выдерживается 12-24 часа. |
Предисловие: Холодное копчение позволяет сохранить нежную структуру мяса хариуса, придавая ему глубокий аромат дыма. Процесс занимает больше времени, но результат того стоит!
Ингредиенты
Хариус – 5-6 штук (среднего размера) Соль – 100 г Сахар – 30 г Чёрный перец (молотый) – 1 ч. ложка Лавровый лист – 2-3 листа (по желанию) Древесные опилки (ольха, яблоня или вишня)
Приготовление
Очистите хариуса от внутренностей, удалите жабры, но оставьте голову и чешую.
Хорошо промойте рыбу и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите рыбу смесью соли, сахара и перца.
Выложите в контейнер слоями, пересыпая солью, добавьте лавровый лист.
Поставьте в холодильник на 24-36 часов, периодически переворачивая рыбу.
После засолки промойте рыбу от соли в холодной воде и замочите на 2-3 часа, меняя воду каждые 30-40 минут.
Затем обсушите рыбу.
Подвесьте на свежем воздухе в тени на 6-12 часов (чем суше климат, тем меньше времени нужно). Рыба должна стать плотной и подсушенной.
В коптильне установите температуру 25-30°C.
Разведите дым на основе ольховых, яблоневых или вишнёвых опилок.
Коптите хариуса от 24 до 48 часов, в зависимости от желаемой насыщенности вкуса.
После копчения оставьте рыбу в прохладном, проветриваемом месте на 12-24 часа для стабилизации вкуса.
Примечание
Совет: Можно добавить немного можжевеловых веточек к опилкам для легкого смолистого аромата.
