| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба выдерживается 30-45 минут в 70-80 %-ном соляном растворе, сушится в течении 2-4 часов. Затем рыба коптится в холодном (30°С) дыму 30 минут, а затем 70° C в течении часа |
Ингредиенты
Хек 1,12-1,32 кг соли 5 л воды
Приготовление
Рыбу засаливают от 30 до 45 мин в 70—80%-ном соляном растворе. Эти рыбы тощие, поэтому они просаливаются быстрее жирных.
Рыбу нужно сушить в течение 2—4 ч, потом поместить ее в холодный (30°С) дым на полчаса. Затем температуру повышают до 70° C и поддерживают на этом уровне в течение часа. Потом пламя нужно загасить и на раскаленные угли насыпать свежих опилок для получения густого дыма, но температуру понизить до 65° C и поддерживать на этом уровне полтора часа.
Примечание
Потеря веса должна составлять 30%.
