| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ольховая стружка (бук, орех). |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба солится в течение 3 часов на холоде, обтирается ветошью и коптится 2-24 часа в зависимости от выбранного способа копчения. |
Предисловие: Любят и умеют готовить камбалу в Абхазии. Недалеко от Пицунды живет осетин Артур. У него на участке стоит большая чугунная коптильня, в которой почти всегда готовится рыба. Горячего, холодного, постная, с пряностями, вся рыба, которую можно поймать в прибрежных водах Абхазии. Он сам рыбачит и может закоптить барабульку, хека, ставриду, окуня, сельдей, а также рыбу-иглу или камбалу. Несколько раз просили Артура закоптить камбалу. Камбалу мы покупали на рынке, в мае, когда во всю идет сезон камбалы, а наплыва туристов, которые все сметают на своем пути, еще нет, камбалу можно купить на рынке. Брать следует самую большую – от 3 до 5 кг. Повезло, если купили рыбу живой.
Ингредиенты
Рыба Бук Орех Ольховые опилки. Соль
Приготовление
Артур для копчения использует бук и орех. В условиях Подмосковья рекомендуется взять для копчения ольховые опилки. Камбала должна просолиться, трех часов достаточно, для этого ее надо обложить крупной солью и поставить в эмалированной посуде в холод. Затем обтереть рыбу ветошью и начать коптить. Камбала горячего копчения получается через 2-3 часа. Холодного 12-24 в зависимости от температуры дыма.
