| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ольховые опилки |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, потрошится, пластается в филе butterfly, опускается в рассол, а затем сушится. Рыба коптится на ольховых опилках 30-60 минут. |
Предисловие: Если у вас нету тети, но есть коптильня, то филе кефали горячего копчения делается просто и быстро.
Главное, чтобы кефаль была свежая.
Ингредиенты
Кефаль ¼ чашки крупной соли Ольховые опилки
Приготовление
Попросите сделать из нее филе butterfly, т.е. бабочка, или сделайте филе сами. Для этого удобнее всего отрезать голову и хвост, затем, если рыба не потрошеная - то надрезать спинку и вдоль по ребрам, и вынуть хребет с внутренностями заодно. Если же рыба уже потрошеная, то удобно надрезать хвост со стороны брюха, затем положить ее на брюхо и хорошенько надавить на спинку, после чего вынуть хребет и удалить оставшиеся ребра.
Опускаем филе в холодный рассол (пропорция: 4 чашки воды на 1/4 чашки крупной соли) на полчаса. После чего филе достаем,обмакиваем, сушим и коптим на ольховых опилках на малом жару час или на среднем жару - полчаса.
Примечание
Можно есть сразу - горячим, а можно и назавтра - холодным, тоже прекрасно идет.
