| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морская соль |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенная и чищенная тушка нарезается кусками, натирается крупной морской солью и специями и выдерживается 8 часов, затем выкладывается на решетку и коптится горячим способом на ольховой щепе 30-40 минут. |
Предисловие: Для приготовления берется свежая или охлажденная тушка. Подвергшееся заморозке мясо размораживается при комнатной температуре и насухо вытирается бумажными полотенцами или салфетками.
Ингредиенты
• Кета • Крупная морская соль • Специи по вкусу • Петрушка, розмарин – по желанию
Приготовление
Рыба чистится от слизи и чешуи, из продольного разреза в брюшке вынимаются внутренности. Далее она режется на толстые кусочки, которые натираются крупной морской солью, смешанной с любимыми специями для рыбы. Так, можно использовать перец, петрушку, розмарин. Если мясо наощупь суховатое, оно слегка сбрызгивается оливковым маслом.
Мариновка длится не менее часа. Однако чтобы ломтики просолились полностью, потребуется около восьми часов.
Готовится кета горячего копчения на ольховой щепе. Чтобы кусочки не прилипали к решетке, можно выстлать ее малиновыми или яблоневыми листьями. Мясо закапчивается очень быстро, в зависимости от температуры и размера кусочков, на это уходит 30-40 минут.
