| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, уксус |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится рассол (вода + соль + перец горошком + лавровый лист), кипятится, вливается в ёмкость с рыбой. Рыба вымачивается в рассоле 15 часов, затем помещается в уксуссный раствор на 20 минут. Подготовленная рыба коптится холодным способом от 12 часов до суток. |
Предисловие: Ключевой фактор в подготовке рыбы – выбор качественного мяса. Желательно, чтобы это была свежезамороженная тушка с головой без видимых повреждений.
Ингредиенты
• Кета • Уксус – 2 ст.л. на стакан воды Рассол: • 1 литр воды; • 3 ст.л. соли; • 1 ч.л. черного перца горошком; • 2 лавровых листа.
Приготовление
Для начала кета разделывается: удаляется голова, хвост, все плавники и внутренние органы. Крупные кости вынимаются, при желании, также счищается и чешуя.
Маринад доводится до кипения и держится на огне еще 3-5 минут. Затем жидкость охлаждается и вливается в емкость с рыбой.
Под крышкой мясо просаливается до 15 часов. Вымоченная в рассоле кета заливается уксусным раствором (2 ложки на стакан воды) и оставляется еще на 20 минут.
Рыбу подвешиваем в коптильню и коптим от 12 часов до суток.
Примечание
О готовности копченой кеты будет свидетельствовать золотистый цвет и восхитительный аромат.
