| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лавровый лист, уксус |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится рассол (вода + соль + лавровый лист + перец). В остуженный рассол опускается филе кеты и выдерживается 15 часов. Затем филе извлекается из рассола и заливается раствором уксуса на 20 минут. После этого рыба коптиться согласно инструкции к коптильне. Холодное копчение предпочтительно. |
Предисловие: Кета – это крупная рыба с красным мясом, отличающаяся приятным вкусом. Основной секрет её приготовления в копченом виде – это правильная засолка. Подробнее – смотрите рецепт.
Одним из важных факторов успеха в копчении рыбы – это выбрать хорошую, качественную тушку. Постарайтесь выбрать рыбу не поврежденную, с головой и свежемороженую. Когда это будет сделано, можно приступать к приготовлению.
Ингредиенты
Количество порций: 4 Филе кеты — 1 Килограмм Лавровый лист — 2 Штуки Вода — 700 Миллилитров Уксус — 2 Ст. ложки Соль — 3 Ст. ложки Черный перец горошком — 1 ч.л.
Приготовление
В первую очередь разделайте рыбу – удалите голову, плавники и хвост, а также внутренности. Выньте кости и, при желании, очистите от чешуи.
Приготовьте рассол – доведите до кипения воду, бросьте в неё соль, перец и поломанный лавровый лист. Дайте 5 минут покипеть, затем остудите до комнатной температуры.
Рыбу положите в стеклянную посуду, залейте рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 15 часов.
Затем выньте рыбу из рассола и залейте раствором уксуса в стакане воды на 20 минут. По истечению времени слейте раствор.
Подготовительные работы окончены, теперь остается лишь закоптить кету. Для этого предпочтительнее использовать коптильню холодного копчения. Загрузите в неё рыбу и коптите согласно инструкции к вашей коптильне.
Приятного аппетита!
Примечание
Время приготовления: 19 ч. 0 мин
