| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, укроп, лавровый лист |
| Суть рецепта |
|---|
| Подготовленные тушки кижуча выдерживаются 2-3 часа в маринаде (соль + сахар + укроп + лавровый лист + перец горошком), затем промываются, подвяливаются 1-2 часа и коптятся горячим способом 30-40 минут при 90-100 С. Остывшая рыба проветривается 1 час. |
Ингредиенты
Кижуч Соль – 2 ст.л. на 1 л воды Сахар коричневый – 2 ст.л. Укроп Лавровый лист Перец горошком – несколько шт.
Приготовление
Перед началом процесса рыбу необходимо подготовить и замариновать. Коптить можно целой тушкой, если он не слишком огромный. Если тушка большая, можно порезать её на стейки, сделать балык или отделить филе, которое идеально подойдет для салатов. В любом случае из рыбы необходимо вынуть внутренности, промыть, обмокнуть бумажной салфеткой.
Затем нужно приготовить маринад. Добавить на 1 л воды 2 ст. ложку соли, 2 ст. ложки коричневого сахара, зелень свежего укропа, лавровый лист, несколько горошинок перца. Закипятить, дать полностью остыть. Положить тушки в готовый маринад, чтобы они полностью покрывались. Оставить мариноваться на холоде 2-3 часа.
После, рыбку промыть под проточной водой, промокнуть салфеткой, повесить на сквозняке, чтобы подсыхала 1-2 часа. Далее переходим к копчению:
• На дно коптильного аппарата насыпать щепу для копчения, две-три небольшие горсточки. Подойдет смесь щепы из ольхи и фруктовой древесины (яблоня, вишня).
• Над щепой поместить специальную емкость для стекания жидкости или застелить двойным слоем фольги.
• Установить решетки для продуктов, смазать их любым растительным маслом. Выложить рыбные тушки, оставив между ними небольшие промежутки.
• Накрыть коптильню крышкой, залить в гидрозатвор воду.
• Поставить коптильный аппарат на заранее разведенный огонь или газовую горелку. Огонь должен быть умеренным.
• Коптить 30-40 минут в зависимости от размера тушек при температуре 90-100⁰. Готовность можно проверить по характерному золотистому цвету и очень аппетитному аромату.
Примечание
После приготовления подождать пока рыбка остынет в коптильне и немного постоит на воздухе, хотя бы один час. Затем можно наслаждаться восхитительным вкусом.
