| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные тушки кижуча натираются солью, затем укладываются слоями и солью засыпаются. Рыба выдерживается в соли не менее суток, затем вымачивается 1-2 часа. Вымоченная рыба коптится 3-4 дня холодным дымом с температурой около 30 С. Готовая рыба проветривается не менее 12 часов. |
Предисловие: Холодный процесс копчения требует наличия времени и терпения, но зато результат вас порадует. К тому же цена на такой готовый продукт достаточно высока, а закоптив «серебряного лосося» самостоятельно можно сэкономить.
Ингредиенты
Кижуч Соль
Приготовление
Для начала рыбу необходимо освободить от внутренностей, если нужно порезать порционными кусками, вымыть, просушить, с помощью салфеток.
Затем наступает этап посола. При холодном копчении специи можно не использовать, так как рыба будет иметь насыщенный аромат. Достаточно будет одной соли. В стеклянную или металлическую емкость нужно насыпать небольшой слой соли, выложить на него лосось, предварительно натертый со всех сторон солью, сверху опять присыпать солью. Так можно уложить рыбу в несколько слоев, а сверху поставить гнет. Солится рыба не менее суток.
После посола кижуча нужно поместить в холодную воду и вымачивать 1-2 часа. Затем рыбу надеть на крючки и вывесить на ветреном месте, чтобы подсохла и подвялилась.
Далее продукт помещается в коптильный шкаф. Коптится кижуч 3-4 дня холодным дымом, температурой около 30⁰.
Примечание
Когда ароматная и красивая рыбка готова, ее нужно проветрить на свежем воздухе не менее 12 часов.
Далее можно приступать к долгожданной дегустации. Приятного аппетита!
