| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок, зелень, Ольха (яблоня, черемуха). |
| Суть рецепта |
|---|
| Лещ потрошится, моется, сушится, натирается солью и убирается в прохладное место до утра. Тузлук из рыбы сливается, отстаивается в воде, брюхо рыбы фаршируется чесноком и укропом. Коптится рыба на ольхе (яблоне, черемухе) 1,5 часа. |
Предисловие: ОБЯЗАТЕЛЬНО НАЛИЧИЕ КОПТИЛЬНИ!!!
Ингредиенты
• Несколько крупных лещей (по заполняемости коптильни) • Соль • Чеснок • Зелень(укроп) • Ольха (яблоня, черемуха).
Приготовление
Для коптильни-ольховые или яблоневые или черёмуховые молодые деревца(толстенькие ветки). Возьмём несколько крупных лещей,выпотрошим их и хорошенько обмоем в проточной воде.
Выпотрошенных и промытых лещей обсушим полотенцем и натрём крупной солью как для засолки. Положим их в подготовленную ёмкость и оставим в прохладном месте до утра.
Утром следующего дня достанем просоленную рыбу и сольём получившийся тузлук. После этого **в течении дня** рыбе надо дать отстояться,как минимум, в четырёх водах. Т.е.,налили свежей воды,дали её постоять 4 часа,слили,залили свежую-и так весь день.Ну и соответственно каждую рыбу надо прополаскивать от соли.
После всех этих манипуляций берём мелко покрошенный чеснок с укропом и шпигуем брюхо каждой рыбины,примерно по одной ладошке чесночно-укропной смеси на рыбину.
И когда рыба промыта,нашпигована,вот тогда достаём коптильню и укладываем в решётку рыбу. Коптим,как обычно на ольхе или на яблоне или на черёмухе.
Ну а дальше как положено-разжигаем под коптильней большой, жаркий костёр и поддерживаем такой режим 1,5 ч. Ближе к концу экзекуции осторожно,в рукавицах,стараясь не обжечься,снимаем крышку коптильни и смотрим на результат.Готовая рыба имеет глубокий тёмно бронзово-золотистый цвет.Запах-божественный.
