| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Веточки рябины, ольховые опилки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Потрошенные чищенные тушки лещей, подсоленные и перченые, выкладываются на решетку коптильни, закрываются крышкой и коптятся на слабом огне 25 минут. |
Ингредиенты
Лещ – 1-2 кг Соль – по вкусу Перец – по вкусу Веточки рябины Ольховые опилки
Приготовление
Для горячего копчения леща рекомендуется использовать небольшие ольховые, березовые и осиновые веточки или опилки.
Для придания рыбе специфического аромата на дно коптильни можно положить несколько веточек рябины.
Рыбу предварительно выпотрошить, очистить от чешуи и тщательно промыть в проточной воде.
Посолить и поперчить по вкусу.
Подготовленную рыбу выложить в один ряд на решетку коптильни.
Закрыть коптильню крышкой и поставить на слабый огонь.
Для копчения лещей весом 1–2 кг требуется 20–25 мин.
Примечание
В походных переносных коптильнях без дна, работающих на костре, рыбу можно коптить, развесив вертикально на проволоке. В этом случае ее не нужно очищать от чешуи. Огонь в костре поддерживают таким образом, чтобы густой горячий дым обтекал тушки рыбы.
Периодически необходимо проверять их готовность, снимая крышку с трубы. Обычно процесс копчения таким способом занимает 2–3 часа.
Время приготовления 5–6 часов.
