| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Ольха. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба потрошится, чистится, ставится под гнет в соляной раствор на 12 часов и сушится по истечение времени на ветру. В коптильне рыба готовится 1-3 суток . |
Ингредиенты
Лещ Соль Ольховая щепа
Приготовление
**Подготовка рыбы к копчению. **Рыбу потрошат. Чистить и отрезать голову не обязательно.
**Соление. **Леща держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов.
**Просушка.** Выпотрошенного леща, провяливают на ветру.
**Топливо для коптильни.** Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде. При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет.
**Копчение. **Леща, весом 500-600 г, коптят в среднем от 1 до 3 суток.
Примечание
**Хранение.** Рыба холодного копчения хранится при температуре 0, -5 °С не более 2-х месяцев.
