Копченый лещ

1 ст.л. сахара, 
10 шт гвоздики,
10 горошин перца,
2 лавровых листа,
1 веточка мяты
Соль

Леща потрошеного, но не чищенного кладу в рассол, в котором всплывает картофель. Солю 6-8 часов. Это удобно делать на ночь. Утром леща перекладываю в чистую воду для отмачивания и промывания от соли на 30 мин. Затем достаю леща и кладу потрошеным брюхом вниз, что бы стекла вода, а сам лещ немного обсох. Можно промокнуть салфеткой, чистой тканью, рекомендуют провялить около часа, но у меня так не получалось - желудок толкал на нарушение технологии и я об этом ни разу не пожалел. На решетке вмещается три килограммовых леща(если я не ошибаюсь) помножить на три решетки = 9 лещей за один час-производительность коптильни. Опилки с "секретными" добавками (в лоток поверх щепы добавляю одну столовую ложку сахара 10 шт. гвоздик, 10 шт. перца горошком, 2 лавровых листа и ветку мяты.) 2 - 3 горсти кладу в лоток для опилок, не забыв поставить поддон для сбора жира и защиты опилок, затем через равные расстояния устанавливаю решетки для копчения. Поджигаю горелку и устанавливаю огонь больше минимального на 15 мин, чтобы нагреть коптильню и запустить хорошее дымообразование. По истечении этого времени прикручиваю горелку на минимум, а через 30 мин заглядываю на рыбку. Она должна быть бледно-золотистого цвета и шипеть как при запекании. Где то через 40-50 мин дымообразование спадет. Отключаю горелку, немного жду пока рыба перестанет шипеть, достаю поддон для стекания жира и добавляю немного опилок, примерно горсть. Этого хватит, чтобы еще 30 мин рыба дошла до интенсивно-золотистого темно-золотистого цвета. Если это произойдет раньше, в силу интенсивности горения, то копчение необходимо прекратить раньше. Лещ коптится 1 ч-1 ч 20 мин.

Рекомендуется сутки выдержать до употребления, но не получается - нет силы воли.