Линь горячего копчения

Линь свежий – 1 кг.
Соль – 1 с.л.
Перец белый – 1 с.л.

За два часа до копчения рыбу выпотрошить, каждую тушку натереть солью и перцем. Оставить мариноваться сухим способом, то есть, каждую рыбку завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник или прохладное место.
Опилки ольхи (примерно одну горсть) замочить в холодной воде на 30 минут, затем жидкость слить и влажные опилки равномерно распределить по поддону. Вставить второй поддон для того, чтобы там собирался стекающий жир.
Тушки линя выложить на решетку, так, чтобы между ними было свободное пространство. Коптить, когда жар станет равномерным и достаточно сильным.