Линь горячего копчения с лимоном

Линь свежий – 1 кг.
Соль – 1 с.л.
Перец молотый черный – по вкусу
Лимон – 1 шт.

Линя выпотрошить, счистить чешую, промыть в холодной воде, или протереть, взяв салфетку, высушить, воспользовавшись бумажным полотенцем.
Рыбу щедро натереть солью и перцем.
Лимон острым ножом нашинковать на тонкие кружочки. Косточки удалить, чтобы рыба не горчила. Начинить каждую тушку лимоном.
Дать выстояться на открытом воздухе, чтобы рыба немного подвялилась и взяла в себя сок лимона и соль с перцем.
Подготовить коптильню. Когда копчение завершится, коптильню еще на 20 минут оставить закрытой.