Линь горячего копчения с укропом и тмином

Линь свежий – 1 кг.
Соль – 1 с.л.
Перец белый – 1 с.л.
Укроп – 1 большой пучок
Тмин – 1 ч.л.

Линя подготовить как обычно. Выпотрошить, вымыть, просушить от влаги. В одной емкости смешать соль, перец, рубленый укроп и тмин. Получившуюся смесь высыпать в пакет туда же поместить линя. Крепко завязать пакет, энергично встряхивать пакет 5 минут. Не развязывая, поместить на некоторое время в холодильник. Специи и соль более равномерно распределяются в охлажденном филе рыбы.
За полчаса до копчения просолившегося линя достать из пакета и выложить на расстеленное бумажное полотенце. Когда минут через двадцать рыба подвялится на открытом воздухе, выложить ее на решетку, в поддон засыпав влажные ольховые опилки.
Копчение может занимать разное время. В одну закладку старайтесь выбирать особей одной величины. Коптить для получения линя горячего копчения следует при температуре 150 градусов и выше.