Линь горячего копчения в мандариновом маринаде

Линь свежий – 1 кг.
Мандарин – 4 шт.
Соль – 2 с.л.

Тушку линя, если позволяет размер коптильни, коптят, не разрезая на куски. Рыбу выпотрошить, Ничего другого не требуется.
**Цедру мандаринов** натереть на крупной терке. Сок выдавить в чашку с высокими краями, добавить туда соль, цедру и перемешать. В таком маринаде оставить рыбу на два часа в холоде, чтобы соль равномерно распределилась по мякоти.
За час до копчения рыбу вынуть из рассола и обсушить на бумажной салфетке, которая должна впитать лишнюю жидкость. При закладке в коптильню рыба должна подсохнуть и подвялиться на воздухе.
На поддон насыпать влажные опилки фруктового дерева или зеленых смородиновых веточек. Коптить при 150 градусах при равномерном жаре.