| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Оливковое масло |
| Суть рецепта |
|---|
| Филе отделяется от кожи, замачивается в рассоле на сутки, а затем выкладывается для стекания рассола на 6 часов. Затем рыба смазывается оливковым маслом, маринуется еще 6 часов, поливается сахарным сиропом и убирается в рассол. Через сутки рыба сушится, натирается оливковым маслом, протирается тканью и коптится в течение нескольких дней. |
Ингредиенты
Рыба Соль Оливковое масло Сахарный сироп
Приготовление
Из лосося можно приготовить и копченое филе. Для начала отделяют филейную часть, выкладывают кожей вниз на доску и отделяют филе от кожи. После чего приготовить посолочный рассол и замочить в нем на сутки. Затем достать филе и дать рассолу стечь в течении шести часов. По истечении этого времени смазать рыбу оливковым маслом и выдержать еще шесть часов. Подсушить и вытереть сухой тканью, покрыть филе густым сахарным сиропом и оставить на сутки в соленом рассоле. После снова необходимо просушить и натереть оливковым маслом , протереть тканью. На заключительном этапе помещаем лососину в коптильню и коптим в течении нескольких дней, при этом в роли коптильных средств лучше использовать тлеющий торф. Температура дыма должна не превышать тридцать градусов.
Примечание
Данный способ копчения рыбы длительный, но в результате мы получаем нежный аромат с натуральным вкусом лососины.
