| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Лосось потрошится, чистится, солится, режется и обматывается бечёвкой. Коптится рыба в бочке до готовности. |
Предисловие: Если следовать правилам серьезных поваренных книг, начать надо так: изловите штуки три лосося. Не столь уж важно, в конце концов, сами вы изловили этих лососей или кто другой, важно следующее: копченый лосось в горячем виде являет собой не известный больше нигде в мире продукт, из-за чего можно лишь посочувствовать этому миру. А неизвестный по той причине, что уж очень он недолговечный.
Ингредиенты
Рыба Соль
Приготовление
**Коптят лосося** в железной бочке, в горячем дыму, плотно прикрыв бочку, коптят неторопливо, помаленьку. Температуру в бочке все это время следует внимательно блюсти, щупая бочку, не очень ли она горяча или, наоборот, холодна. Топливом служит древесина только хвойных пород деревьев, не слишком сухая. Очень кстати, если кора этой древесины будет влажноватая, но ни в коем случае не гнилая. И однажды я собственными глазами видела, как в коптящихся лососей всыпали килограмм сахарного песка. Вот от каких штучек зависит качество копченого лосося!
**Перед тем как коптить** лосося, ясное дело, надо выпотрошить, посолить разрезать на куски нужной величины и обмотать их бечевкой. А потом повесить в бочке. Результат потрясающий! Как выглядит лосось холодного копчения — все знают. Его нарезают острым ножом на то нюсенькие ломтики и поедают с лимончиком листочками мяты, майонезом, кладут кусочек на свежую булочку со свежим маслицем и так да лее. Лосося горячего копчения нарезать нельзя, он слишком мягок. Его приходится выгребать из шкуры вилкой и даже ложкой. А потом во же капнуть на него лимончиком и потребляй как заблагорассудится.
Примечание
Нет человека, которому не понравился бы такой копченый лосось. Правда, встречала я одного, так вот ему не нравился. Неизвестно почему. Единственное объяснение — когда он первый раз пробовал такого лосося, ему попался пересоленный кусок, это случается. Но других причин не может быть.
А с какими сложностями сопряжено копчение лосося! Ведь все время надо присматривать за бочкой, а она стоит под голым небом. Тут дождь может пойти, и метель снежная разразиться, а также не исключено все это вместе.
Как я уже говорила, к сожалению, это яство но доступно лишь на морском побережье, довезти никуда не удается. Даже один-два дня в холодильнике напрочь лишают лосося его прелести. Он ссыхается, меняет вкус и начинает отдавать рыбой. Вот почему это блюдо вам не отведать даже в самых дорогих ресторанах.
Следующая история красноречиво свидетельствует о том, каким неимоверно вкусным является данный деликатес.
Две персоны разного пола оказались как-то летом в одном из рыбацких поселков на нашем побережье Балтики. Людьми они были образозованными, культурными, воспитанными и морально выдержанными. А может, только припритворялись такими? Да нет, люди культурные, что говорить, просто перед лососем никто не устоит.
Дело, повторяю, было летом, и тем не менее знакомый рыбак поймал лосося.
Каким-то образом попался в сети в такое несусветное время года. Очень редкий случай. Вся семья рыбака, естественно, радовалась, и рыбак с ной пригласили на лосося своих знакомых, ту самую культурную пару.
Лосося закоптили и в горячем виде поставили на стол. Получилось довольно большое блюдо, хотя и хозяйская семейка была немалой. ну да они рассуждали — каждому хоть по ку сочку, полакомиться.
Увы! Первыми за стол посадили гостей, тех самых, культурных. Пока члены семьи рыбака не спеша подтягивались, гости, не владея собой пододвинули блюдо с лососем и сожрали его целиком, давясь от жадности и заливаясь слеза ми от счастья. Ни крошки на блюде не осталось. А по лицам гостей не было заметно, что их мучают угрызения совести.
В чем-то этих людей понять можно, но больше в гости их не приглашали.
Блюда делается лишь из свежей рыбы, недавно выловленной. Лосось, пребывающий долго в замороженном состоянии, для этих блюд не годится.
Источник: "Книга про еду", Иоанна Хмелевская.
