| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, чеснок, сухой базилик, семена горчицы, паприка, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная потрошёная рыба, натирается солью, посыпается смесью специй (чеснок, сухой базилик, семена горчицы, паприка) и сахара, выкладывается в пакет и выдерживается 1-2 дня. Подготовленная рыба выкладывается на решетку и коптится от 35 минут до 2 часов в зависимости от размера. |
Ингредиенты
Количество порций: 20 Лосось - 4 кг, Соль - 150 г, Сахар - 1 ст. л., Чеснок - 4 зубчика, Молотый черный перец - 1 ч. л., Базилик - ½ ч. л., Семена горчицы - ½ ч. л., Паприка - 1 ч. л., Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть.
Натереть солью внутри и снаружи.
Если у рыбы толстая спинка, в ней необходимо сделать диагональные надрезы и натереть их солью.
В каждую жабру вложить по небольшому лавровому листочку.
Чеснок мелко нарубить,
Смешать со специями и сахаром.
Получившейся смесью густо обсыпать всю рыбу внутри и снаружи.
Уложить рыбу в полиэтиленовый пакет.
Продолжительность посола крупной рыбы – 1–2 дня.
После этого рыбу вынуть из пакета, очистить от посолочной смеси, промыть, обсушить.
Выложить рыбу на решетку коптильни.
В начале копчения первые 10–15 мин необходимо поддерживать довольно сильный огонь (температура 110 °С).
Затем огонь снизить до 90—100 °С и подсыпать влажных опилок, чтобы образовался густой дым.
Примечание
Для более равномерного копчения рыбу следует периодически переворачивать.
Продолжительность копчения мелкой рыбы – 35–60 мин, средней и крупной – от 45 мин до 2 часов.
Время приготовления 3 суток
