| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Остатки пряностей |
| Суть рецепта |
|---|
| Промытая рыба (свежая или размороженная) солится и выдерживается для просаливания. На дно широкой сковороды укладываются специи и опилки, сверху ставится смазанная маслом решетка. На решетку выкладывается рыба, сковорода ставится на огонь и накрывается сферической крышкой. Рыба готова, когда кожица приобретёт золотистый цвет. |
Предисловие: Сегодня у нас рыба копченая в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить настоящую рыбу горячего копчения в условиях обычной кухни. Для этого не требуется много места. Не нужны громоздкие специфические приспособления. Кроме свежей некрупной рыбы понадобится обычная сковорода, закрывающаяся высокой крышкой. Еще нужна будет сетка или решетка, на которой будет разложена рыба для копчения.
Коптильный дым можно получить из любых остатков пряностей. Тут пригодятся даже те пряности, которые невозможно использовать привычным способом. Это могут быть, к примеру, лавровые прутики, обрезки и очистки имбиря и корневого сельдерея, жестковатые стебельки базилика, прутики розмарина. Еще можно добавить листья грецкого ореха, вишневые прутики и черешки.
Размеры домашней «коптильной установки» определяют размер рыбы, которая в ней будет коптиться. Она не должна быть крупной. Этот пошаговый фото рецепт предлагает взять свежий некрупный луфарь.
Ингредиенты
Порций: 10 • Луфарь (или любая речная или морская рыба), • Соль, • Веточки или опилки для копчения, • Растительное масло для смазывания решетки.
Приготовление
Прежде, чем приступать к копчению, нужно подготовить рыбу. Ее надо промыть и посолить.
Пока луфарь пропитывается солью, займемся подготовкой пряностей для копчения. На дно сковороды выкладываем все заранее подготовленные пряности, веточки или опилки для копчения, которые можно приобрести в магазине.
Поверх них устанавливаем решетку. Это может быть сетка, сплетенная из проволоки или, как в этом случае, алюминиевая подставка под горячее. Чтобы рыбку было легче снять с нее, такую решетку можно обработать растительным маслом.
На подставку, приподнятую над пряностями, ровным слоем выкладываем рыбу.
Зарываем сковороду крышкой и включаем под ней огонь. Он не должен быть слишком сильным. Разогреваясь, металл дна сковороды прогреет пряности. Легкий ароматный дымок, поднимающийся от них, окутает рыбу. Высокая крышка позволит ему циркулировать вокруг каждой тушки луфаря.
Процесс домашнего копчения не длится долго. Готовность копченых рыбок покажет оттенок их кожицы, сменившийся золотистым цветом.
Примечание
Легкий ароматный дым быстро развеивается после окончания процесса копчения. Сковорода, на которой готовилась копченая рыба домашнего копчения, очень легко отмывается.
Время приготовления: 1 час 30 минут
