| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сахар, лавровый лист, корица, сухие травы |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится маринад (вода + соль + сахар + лук + лимон + сухие травы). Подготовленные тушки макруруса заливаются остывшим маринадом, выдерживаются 10-12 часов, затем подвяливаются 1 час и коптятся горячим способом 30-60 минут при 80-120 С. Готовые тушки остаются в камере до полного остывания. |
Предисловие: Копченый макрурус – вкусный, полезный и питательный продукт. Мясо этой морской рыбы очень сочное. Если закоптить заранее замаринованного макруруса горячим способом, на выходе можно получить настоящий деликатес.
Ингредиенты
Макрурус – 1 кг Вода – 1 литр; Лук репчатый – 1 штука; Лимон – половина одного цитрусового; Соль – 2 столовые ложки; Сахар – чайная ложка; Лавровый лист – 3 штуки; Перец черный молотый – чайная ложка; Корица молотая – чайная ложка; По щепотке розмарина, чабреца, шалфея.
Приготовление
Прежде чем приступить к копчению макруруса, необходимо правильно подготовить эту рыбу. Ее коптят обязательно в очищенном и обезглавленном виде. Поскольку в макрурусе содержится большое количество жидкости и мякоть имеет особую структуру, обращаться с рыбой нужно очень аккуратно, чтобы в процессе термообработки она не развалилась.
Подготавливать рыбу нужно так:
Разрезать брюшко на каждой тушке, вынуть внутренности. Делать это нужно аккуратно, чтобы не лопнул и не растекся желчный пузырь, иначе мякоть приобретет горький неприятный вкус. Очистить тушки макруруса от чешуи, аккуратно промыть.
Промокнуть рыбу салфетками. Теперь рыба готова к маринованию и последующему копчению.
Готовить маринад так:
Воду довести до кипения, после чего ввести соль, размешать.
Лук и лимон нарезать крупными кусками и положить в кипящую воду, туда же добавить остальные ингредиенты маринада.
Оставить на огне на 7 минут, потом огонь выключить, дать маринаду остыть.
Подготовленные тушки макруруса залить маринадом, оставить на 10-12 часов.
После маринования рыбу вынуть и поместить в проветриваемое место, нанизав ее на веревку.
Примерно через час, когда макрурус высушится, поместить его в коптильную камеру.
Коптить замаринованные тушки рыбы при 80-120°C градусах в течение 30-60 минут (окончательное время копчения зависит от размеров рыбы).
Примечание
Не вынимать тушку из коптильной камеры до тех пор, пока она полностью не остынет. В противном случае рыба развалится.
